vendredi 20 décembre 2013

Mon Foie Gras en Terrine Maison

Cela fait maintenant 10 ans que chaque année pour les fêtes je fais mon foie gras en terrine.
Je prend beaucoup de plaisir à le faire, j'adore ça et puis c'est nettement plus économique de le faire que de l'acheter tout prêt. 
Chaque année il est différent car chaque Foie est différent. 
On ne peut pas savoir à l'avance la saveur qu'il aura mais une chose est sûre il faut choisir son foie gras frais de grande qualité. 

Vous avez 3 qualités de foie gras indiquée sur l'emballage :
* "EXTRA", idéal pour une cuisson au torchon ou en terrine.
* "1ER CHOIX", parfait pour du foie gras poêlé.
* "TOUT VENANT", servira uniquement à la confection des pâtés de foie ou des sauces.
Vous l'aurez compris pour la réalisation de foie gras en terrine on utilisera du foie gras de qualité "EXTRA".

LES ETAPES EN IMAGES...

Ce foie gras de qualité "EXTRA" pèse 600 grs, ce qui est déjà assez gros pour un foie.
Ouvrez votre foie gras en 2, en séparant les lobes. 
On retire les veines délicatement en les soulevant avec les doigts afin d'éviter de tacher le foie.
Comme vous pouvez le constater en haut à gauche ; le sang, les veines et quelques morceaux trop tachés par le sang du foie seront jetés.
Ajoutez 10 grs de sel et 2 grs de mélange 5 baies (mélange poivre et épices) et en option 1 cuillère à soupe de Muscat (ou vin moelleux).
Reconstituez le foie gras en le mettant dans la terrine, un lobe au fond, au milieu les morceaux et un lobe au dessus en tassant bien afin d'éviter lors de la cuisson d'avoir trop de graisse dans le foie. 
Posez le couvercle sur la terrine et "lutter la terrine". 
Cela consiste à rendre la terrine complètement hermétique à l'aide d'une pâte faite d'eau et de farine qui sera posée sur le couvercle avec la pointe d'un couteau.
Lors de la cuisson cette pâte va durcir ce qui scellera le couvercle à la terrine. 
Cette pâte doit être légèrement collante et épaisse lors de son application.
Posez votre terrine dans un plat avec un peu d'eau de manière à cuire votre foie gras au four dans un bain-marie.
Température : 125 °
Cuisson : 35 min
 Le temps écoulé, sortez votre terrine du four et laissez la refroidir 2H à température ambiante puis mettez la au frigidaire.
Vous pouvez conservez votre foie gras 1 semaine.
J'aurai bien ouvert ma terrine pour vous la montrer mais comme c'est pour le réveillon de Noël je ne peux pas !
Surprise le 24 Décembre...

Si vous ne vous êtes pas encore lancée dans l'aventure, tentez-la vous n'avez rien à perdre au contraire et quel plaisir de pouvoir dire à ses invités :
"Ça vous plaît ?"
"C'est MOI qui l'ai fait !"

2 commentaires:

  1. Je n'ai jamais tenté l'expérience mais en suivant ta recette cela ne me semble pas trop compliqué. Très envie de tester et faire la surprise à mon chéri. Bisous.

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    1. Super ! J'ai quand même oublié de préciser qu'on pouvait trouver dans le commerce des foies gras frais déjà denervés ce qui est bien pour les novices. Tiens moi au courant et tu verras la satisfaction et la surprise de tes proches. Bonne fête Nathalie ! Bisous !

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